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Les vins d’assemblages sont une tradition des vignerons français : assembler le meilleur de chaque cépage pour faire un vin digne d’un nom de domaine.

Domaine du Taillant Rouge
Cépage : merlot 40% - cabernet sauvignon 60%

Terroir : silico argileux

Densité de plantation : 5000 pieds/ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 70 hl / ha
Rendements maîtrisés par une taille à guyot courte et un enherbement des vignes.

Vinification :
Vendange mécanique à la fraîcheur matinale
Egrappage et triage des graines avant la mise en cuve inox.
Fermentation pendant 20 jours sous température contrôlée.

Elevage : 6 à 8 mois en cuves inox

Potentiel de garde : 6 ans

Mode de consommation : apprécié à une température de 17°C sur des viandes rouges rôties ou en sauce, sur des gibiers et la plupart des fromages.

Couleur : robe rubis brillante et profonde.

Nez : complexe et intense, exhalant des notes de fruits rouges, d'épices et de cuir.

Palais : tanins fondus très ronds ne laissant aucune amertume.
Le Rosé du taillant
Cépage : 60% égiodola - 40% cabernet sauvignon

Terroir : silico argileux

Densité de plantation : 4000 pieds/ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 70 hl / ha
Rendements maîtrisés par une taille courte et un enherbement des vignes.

Vinification :
La récolte des raisins est effectuée au lever du jour à une température inférieure à 12°C.
L'extraction des moûts se fait par pressurage pneumatique.
La clarification des jus s'effectue sous l'action du froid, 5°C pendant 18h.
La fermentation se déroule sous température contrôlée entre 13 et 15°C en cuves inox.

Elevage : 8 mois en cuves inox

Potentiel de garde : 3 ans

Mode de consommation : estival, il complétera vos salades et barbecues.

Couleur : jolie robe rose tuilée.

Nez : bouquet étoffé et élégant, fruité, framboise et cassis.

Palais : floral avec une nuance de rose, fruité, savoureux, bien équilibré.
Le Bigorno
Cépage : 60% ariloba - 40% colombard

Terroir : silico argileux

Densité de plantation : 4000 pieds/ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 70 hl / ha
Rendements maîtrisés par une taille courte et un enherbement des vignes.

Vinification :
La récolte des raisins est effectuée au lever du jour à une température inférieure à 12°C.
L'extraction des moûts se fait par pressurage pneumatique.
La clarification des jus s'effectue sous l'action du froid, 5°C pendant 18h.
La fermentation se déroule sous température contrôlée entre 13 et 15°C en cuves inox.

Elevage : 8 mois en cuves inox

Potentiel de garde : 3 ans

Mode de consommation :
Servir à 8 - 10°C sur coquillages et crustacés

Couleur : jaune pâle aux reflets verts.

Nez : aromatique, bon équilibre entre le fruit et une acidité légèrement citronnée.

Palais : assez vif, avec du fruit et de l'élégance.
Cuvée Prestige
Cépage : 100% ariloba

Terroir : silico argileux

Densité de plantation : 5000 pieds/ha

Mode de culture : culture raisonnée

Rendement : 15 hl / ha
Récolte tardive mi-novembre, après concentration naturelle, la pourriture noble "botrytis cinérea" qui transforme le vin en or.

Vinification :
La récolte des raisins est effectuée au lever du jour à une température inférieure à 10°C.
L'extraction des moûts se fait par pressurage pneumatique.
La clarification des jus s'effectue sous l'action du froid, 5°C pendant 18h.
La fermentation alcoolique est stoppée par le froid quand l'équilibre sucre/alcool est obtenu.

Elevage : le vin vieillira ainsi dans ses barriques de chêne pendant 18 mois.

Potentiel de garde : 7 ans

Mode de consommation :
En apéritif à 8°C ou sur les desserts : gâteaux, crêpes, glaces...

Couleur : très belle robe jaune paille dorée.

Nez : bouquet floral, abricot, pomme verte, miel....

Palais : goût assez intense de pomme verte et de miel, équilibré par une fraîcheur due à l'acidité.