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Cliquez sur les vignettes de la galerie et découvrez le processus de travail des vins du Domaine du Taillant !

L'EXPOSITION

Les vignes du Domaine du Taillant bénéficient d’une synergie entre le climat et la prédominance des sols argilo-silicieux.
Ces influences contribuent à une typicité sans pareil, des vins du Domaine.
exposition
LE VIGNOBLE

Ce vignoble possède une densité de plantation élevée pour l’appellation 5 000 pieds hectare, ce qui représente un facteur de qualité supplémentaire.
le Vignoble
LES CEPAGES

L’encépagement du domaine est celui que l’on retrouve dans les plus prestigieuses appellations :
· Médoc : cabernet sauvignon.
· Saint-Émilion et Pomerol : merlot, cabernet franc (connu sous le nom de « Bouchet »).
· Sancerre : sauvignon blanc.
· Bourgogne : chardonnay.
Et de nouveaux cépages moins connus mais possesseurs de caractères très intéressants : égiodola, arinarnoa, pour les rouges, ariloba pour les blancs.
les cépages
LE TRAVAIL DE LA VIGNE

L’écologie est devenue aujourd’hui une réalité universelle et nous sommes tous convaincus de la nécessité à préserver notre environnement naturel.
Depuis 1981, cette conscience écologique guide la famille Arrivé dans l’art et la manière de conduire le vignoble du Domaine du Taillant : labours, enherbement, fumure organique naturelle, station météorologique au coeur du vignoble, pour que la protection phytosanitaire ne soit pas un automatisme mais un réel besoin.
Le travail de la vigne
LA RECOLTE

La récolte est faite mécaniquement pour permettre la maturité optimale des différents cépages.
La Récolte
LA VINIFICATION

La vinification se fait par parcelles et par cépages. Chaque opération est soigneusement contrôlée et enregistrée de la culture du cep de vigne à la bouteille :
· clarification des jus avec contrôle de température,
· macération pelliculaire avec contrôle de température,
· fermentation alcoolique avec contrôle de température,
· fermentation malolactique avec contrôle de température,
· élevage,
· collage,
· filtration,
· mise en bouteille.
La Vinification
L'ELEVAGE

Au Domaine du Taillant, les cuvées les plus prometteuses sont obligatoirement en fût de chêne.
L'élevage
Mise en Bouteille
LA MISE EN BOUTEILLE

La mise en bouteille et l’habillage achèvent le processus d’élaboration d’un vin. Cette phase est l’aboutissement d’un itinéraire technique et humain d’une durée de plusieurs mois.
Au Domaine du Taillant, la mise en bouteille est une phase sensible où la préservation de la qualité du vin est obligatoire.